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制冷技术在渔船保鲜领域的应用


  恒久以来,远洋打鱼船对渔获物广泛接纳敷冰法保鲜,但跟着渔船功课方法的调剂,渔场外移,捕捞功课航程渐远,时光加长,和消耗者对鱼品请求日渐进

  恒久以来,远洋打鱼船对渔获物广泛接纳敷冰法保鲜,但跟着渔船功课方法的调剂,渔场外移,捕捞功课航程渐远,时光加长,和消耗者对鱼品请求日渐进步,传统的带冰保鲜方法已愈来愈不顺应现有渔业临盆保鲜的请求。是以,在渔船上普遍推行运用制冷新手艺已成一定,鱼品多种高温保鲜方法也应时而生。现实上,水产物的糜烂蜕变重要是微生物的性命运动和水产物中酶所举行的生物化学反映所形成的。这是由于鱼类损失性命后,因为肌体内细胞组织曾经殒命,不克不及克制酶的感化和反抗微生物的入侵,终究招致水产物蜕变糜烂。但不管微生物的发展与滋生,照旧酶的催化感化,都须要有恰当的温度和富足的水份为前提。当情况前提不顺应时,微生物就会制止滋生,乃至殒命,酶也会损失催化才能,乃至被破损。一样平常地说,跟着温度下降,微生物和酶的感化会慢慢变得很微弱,同时氧化等化学反映速率也会明显减慢,因此可以较长时光地坚持水产物的鲜度而不会产生糜烂蜕变。这就是水产物高温保鲜的道理,也是制冷手艺运用的实际根据。综合

  地域近期渔船生长状态,制冷手艺在渔船上的运用方法可以归结为以下两种:冷却保鲜和解冻保鲜。1、冷却保鲜冷却保鲜是指将鱼体温度下降到靠近鱼体中液汁的冰点,从而克制、减缓酶和微生物的活性,使鱼体在必定时光内坚持优秀的鲜度。实际和理论证实,鱼品在冷却历程中只要接纳疾速冷却才气到达优秀后果,冷却速率越快则生化历程越缓慢,耗冷越少。是以,要使鱼品坚持优秀的鲜度,保鲜的重点应放在船上,即当鱼品捕捉后应立刻予以冷却,这是鱼品保鲜事情的要害。冷却保鲜就其制冷方法又可分为微冻和加冰保鲜相联合、冷海水保鲜两种。1.微冻和加冰保鲜微冻和加冰保鲜的制冷方法泛起于1992年头,重要运用于出口保鲜船上,一样平常装备两套制冷机组,个中一套作为备用。因为请求舱温在-5℃~0℃之间,所配制冷紧缩机仅需单级紧缩,因此配套装备绝对简朴,操作利便,事情靠得住,陪同半关闭紧缩机的泛起和温控手艺的运用而操作更趋简练靠得住,但弱点是装鱼时还需参加相当比例的冰,在必定水平上增添了海员的休息强度。2.冷海水保鲜冷海水保鲜是把渔获物放置在-1℃~0℃冷却海水中举行保鲜,海水所需冷量由制冷机组供给。机组由制冷紧缩机、冷却盘管等构成,可分为热力收缩阀直接供液和乙二醇作冷媒直接冷却两种方法,后者因为接纳直接冷却,海水温度轻易掌握,有益于清除冷却盘管外貌结冰成绩,但这类方法配套装备绝对烦琐,操作保护也比力贫苦。跟着制冷手艺的生长,泛起了电子式收缩阀,这类收缩阀可以直接对渔舱冷却盘管供液,因此可以或许很好地掌握制冷剂的蒸发温度,使得海水舱内海水温度不低于其凝结点,可以或许有用地清除挂冰征象,既进步了盘管的散热后果,又简化了操作法式。在后期赴斐济等地的金枪钓船中,冷海水保鲜制冷方法获得了普遍的运用,缔造了很年夜的经济效益,深得用户的好评。别的,在渔获量高度集中的围网功课船上,冷海水保鲜更是施展着庞大的感化,此类功课因为接纳了吸鱼泵装卸货色,在很年夜水平上加重了海员的休息强度。但冷海水保鲜最年夜的缺点在于鱼体在海水中因接收过量的盐和水份而溶胀,鱼肉略咸,体表稍有变色等。是以,怎样革新冷海水保鲜后果,将依然是以后及以后须要进一步研讨的课题。2、解冻保鲜跟着年夜马力渔船制作手艺的成熟,渔船的续航力不停进步,加上渔业资本的逐步匮乏,远洋捕捞成为局势所趋。可是,怎样进步制冷手艺,既能知足远洋捕捞功课,又能包管鱼体的品德呢?解冻保鲜就是处理这一成绩的最好计划。冷却保鲜因为受储藏时光的局限,只能用于鲜鱼的运输、加工和发卖时的临时储藏。要取得较长时光的储藏保鲜后果,就必需将鱼体内约90%的水份解冻成冰,使鱼体温度降到更低,这就是解冻保鲜。理论研讨证实,在必定前提下,鱼体温度越低,越有益于恒久储藏。微生物在-12℃时固然滋生速率已降到很低的水平,但现实上酶和非酶的感化依然存在,是以一样平常鱼类解冻保鲜的推举温度为-18℃。可是,在如许的温度前提下,单级制冷紧缩机明显已不克不及知足-18℃的高温请求,双级制冷紧缩机就成为一定的选择,这类体系机组重要包罗双级制冷紧缩机、冷凝器、贮液器、热交流器、渔舱蒸发器和解冻机等,将刚捕捉的鱼装入鱼盘后送入解冻机举行速冻,当鱼体温度降至-15℃时将其移至渔舱内储存,并坚持渔舱温度低于-18℃。此种保鲜方法因为接纳了速冻的方法(解冻时光不凌驾7小时),从而可以或许更好地包管鱼体的品德。解冻机外部是由许多层平板构成的,鱼盘放在两层平板之间,平板内通以制冷剂,每台解冻机首尾各设1台风机。传统解冻机内的平板多接纳低碳钢材质,固然价钱昂贵,易于加工,但耐侵蚀性较差,纵然外貌镀锌,其耐侵蚀性亦难以知足临盆请求。跟着压延铝合金平板的泛起,平板的侵蚀成绩获得很好的处理,平板表里侧光亮度都很高,接纳氩弧焊焊接,平板两侧制成特别的契槽构造,从而也处理了年夜型平板解冻机构造强度的成绩。跟着金枪钓船的年夜型化,超高温制冷手艺逐步得以推行运用,固然这类高温(可达-40℃以下)保鲜方法对制冷装备提出了更高的请求,但跟着海内制冷手艺的疾速生长,海内装备正在慢慢代替入口装备,使得超高温手艺在海内的普及运用曾经成为能够。3、存在的成绩跟着全球机能源供给趋紧,柴油价钱不停下跌,临盆本钱逐年增年夜,渔业捕捞效益广泛下降,从差别水平上制约着新型制冷手艺的推行。而陆地资本的匮乏,年夜网头鱼货愈来愈少,也使制冷保鲜手艺的先辈性、优胜性也难以获得很好的表现,这些都直接影响到制冷手艺的推行和运用。是以,掩护远洋资本、拓展远洋渔业也势必会从另外一个正面增进制冷手艺在渔业上的推行运用。别的,以后多半从业渔平易近广泛手艺本质偏低,操作历程中常常形成机组不克不及正常运转或制冷温度达不到手艺请求,导致鱼体品德下降,是以,增强对制冷装备操作工的手艺培训以进步本质,也是燃眉之急。

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